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怎樣掌握泡茶時間

泡茶時間的長短,與茶葉原料老嫩和飲用方法密切有關。如壓制茶中的磚茶、緊茶、六保茶,一般都是煮後喝,時間可長一些,10分鐘,直至幾小時均可。泡烏龍茶比一般紅綠茶需時要稍長,因為烏龍茶原料的成熟度比一般紅綠茶為老,葉汁浸出也慢些;但泡名優綠茶,因為原料極嫩,沖泡時間就不宜過長,尤其是高溫時間越短越好,這樣才能促進持清湯綠葉和香鮮味美的特色。總之,泡茶時間長短,要因茶而異,以茶汁浸出,而又不損害其色香味為度,這就是最合適的時間。  

泡茶水溫的掌握,主要看泡飲什麼茶而定。綠茶,特別是各種芽葉細嫩的,如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡,一般80℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。  

沖泡茶葉,要講究沖泡技藝。沖泡得法與否對茶的風味會有很大影響。茶中的咖啡鹼、多酚類、氨基酸、色素、芳香物質等是構成茶湯色、香、味的物質基礎,要求得到一懷理想的茶湯,就要使茶葉中的水溶性有效成分充分浸出,又要使其影響茶湯香味的主要成分互相協調一致。因此,每次沖泡的用茶量、水溫及用水量都要注意。   

品飲綠茶、紅茶、花茶等品類,如一人獨飲,通常每次茶葉用量,3~4克為宜,用200~250毫升茶懷沖泡。如青茶類(烏龍茶),鐵觀音等品種,有根據壺的大小而定,一般8~12克均可,要茶葉多、茶湯濃,揭開壺蓋,只見滿壺茶葉,才能品到烏龍茶的風味。因此,投茶量要適中,尤其是名優綠茶。一次投葉量過多,茶味過濃,影響有些名茶清而幽、淡而遠的真茶滋味,高級茶投茶過少不耐泡,低檔茶用量過多,粗茶氣味重,不好入口。俗話說:“粗茶細喝、細茶粗喝”就是這個道理。 如幾人共飲,用茶量也按以上標準,如用茶壺可酌情適當增減。   

泡茶的水溫,人們都知道老茶宜沏嫩茶宜泡。所謂“沏”就是用剛新滾沸的開水直接泡茶,水溫較高,通常可達97℃以上;所謂“泡”,就是把滾開的水稍等一會兒,或用熱水瓶中的開水泡茶,水溫較低一些。按科學道理來說,茶葉中,特別綠茶中含有豐富的維生素C,如用很滾的開水來泡茶,維生素C會受到很大破壞,但人們飲茶主要為求得一杯香味濃溢、生津止渴的茶湯,不是主要為追求茶葉的維生素,同時泡茶用水溫度越高,茶葉中的香味才會更好地浸透和揮發出來。通常都習慣用新滾開水泡茶。如求兩全其美,品飲細嫩的高級綠茶,水溫可掌握80℃左右,特別幼嫩的芽茶,水溫還可以再降低一些,其他中低級茶可用水溫較高或新沸水沖泡。至於紅茶、花茶、青茶(烏龍茶)完全可用新沸開水沖泡。在日常生活中,多數用熱水瓶中的新鮮開水泡茶是合適的,因熱水瓶中的開水,水溫通常在80-90℃之間。   

對於泡茶用水的煮沸程度和水溫,要視水質與茶類等級好壞而定。如是優良的水質,等水燒至剛剛滾開起泡就好,不必滾沸過度,因生水裏有鈣、鎂、鉀、鈉等礦物質還有氣體,生水在煮燒過程中,這些對人體有益的礦物質會大量溶解於水而發生沉澱,並從水中分離出去,使水喪失了許多寶貴的微量元素,同時過度煮沸,水中的空氣也會全部逸出,使茶湯失去鮮潔滋味。如果水質不佳,就要多煮沸一會兒,使之成為“老水”,這樣雖失去一些微量元素,但對防止各種細菌的傳染是大有益處的。   

一般茶與水的比例,用茶量在3~4克左右(可根據個人的嗜好而定)。茶具選用,如綠茶以透明度高的玻璃杯為宜,便於欣賞茶姿、湯色、葉底等,其次可用傳統的白瓷杯碗。沖泡茶杯一般容量為200~250毫升,等沖泡3~4分鐘後就可慢慢品飲了。飲茶時不要把一懷茶湯全部喝幹了再添水,等喝去三分之二茶湯後就要沖添開水,隨喝隨添。如用茶壺泡茶,同樣要及時加添開水,這樣可使茶湯的濃度前後基本保持一致。   

一般的茶類,茶中的有效成份,在第一次沖泡時,巳大半數浸出,到第三次沖泡時,巳基本上全部浸出,因此茶葉三次後一般就要調換。有些雨前高山茶,葉質特別肥厚,很耐泡,也可多泡一次。烏龍茶、鐵觀音等青茶類,可沖泡四~五次,品質較好的可沖泡六次以上,俗稱七泡有餘香。還常見有些人抓茶一把,用大茶懷或壺泡茶,自晨喝到晚,從不調換,這是一種不科學的飲茶習慣。諺語說:“茶可多飲,不可多泡”;就是說一次泡茶用量不宜過多,但要分次沖泡,多次調換。

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